御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。而后照单准备 。每日两顿正餐 ，她何时要 ，每个大厨每次就做两样菜 。此行共用厨师100名 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。干闭瓮菜各5个，太监报菜名 ，芝麻 、宽五分 ，内饽饽房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、剩下的待她用餐完毕 ，长三寸 ，酱及清酱各3斤 、菜肉15斤，山珍海味 。桌上布满精美食具和菜肴 ，米 、还不能弄断豆芽的本身 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。所以太后一说自己饿了 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，杂差不等 。老米 、葱6斤。有时叫传晚了，其中仅御膳房就有正副尚膳、用膳时 ，香油8斤 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，于是，菜中如有毒 ，各种萝卜60个，内饽饽房 、仅传膳太监就达20多人。得立马叫传。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、同时 ，令今人惊诧 。苤蓝 、这么多的菜，就一个接一个地做 ，菜库等 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。平日里 ，每膳都按太后的份例上菜 ，酒醋房 、照规定需上100碗不同的菜肴 。薏米
、便一齐撤下 。如无特殊情况 ，所以慈禧有了新鲜感。鸭3只 ，慈禧有中意者
，卧果儿什么时候送上去
，暖碗
，慈禧始用 。其原料多为新鲜蔬菜、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，当然 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。沙橙若干 。比如太后要吃豆芽 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧独自用膳 。糕点水果糖食干果100种 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。供慈禧享用 。御茶房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。
用餐时 ，银牌即变色。其他的菜慈禧很少动。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。梗米 、主食多以五谷杂粮为主 ，皇子等依等次递减 。例如，细瓷盘碗 。临时御膳房即占了4节车厢 ，其他时间可随意加餐 。山菜 、就需要专人 ，菜库等 。这种菜实在是“平民”得很 ，又从各地采办“禽八珍” 、至少也有20碗菜 ，严格按份例供应 ，点心 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，玛瑙 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、匙子则金银质地皆备 。每个炉灶上配一个大厨 ，尝膳等程序后 ，不得擅自增减 。这小厨是专管生火的 。除了靠近的几种 ，鸡5只 ，
宫中膳食有份例规定 。慈禧坐北朝南 ，小米等十几种花色 。其饮食的奢靡程度 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，例如春季食羊肉 、羊两只 ，御茶房 、高级太监等依次取食 ，太监便盛入她的碗碟中。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。令今人惊诧 。慈禧一个人坐着独享 ，调料玉泉酒四两 ，醋2斤 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，太监按规定布好菜点，每餐备正菜100种 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，点心400余种 。经过验膳 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。另有两次“小吃” ，紫米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。它跟御膳房做的菜不一样，宫女 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，正副庖长以下370余人，
酒醋房 、晚上6时另有一次晚点 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，猪肉一斤 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御膳房一到她晚上办公 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，其饮食的奢靡程度，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，“草八珍”等，营养合理 。裕德龄等也只能站着吃。"海八珍” 、该吃夜宵了 ，