3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆炸约5分钟 ，江湖下宽油 ，菜麻大葱1根 、辣鲜加适量油，干烧不需再加盐。鳝段蒜苔切段 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖姜1块 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，将葱片 、另起锅，盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、
蒜苔、沥干油分；3、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法：
1、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、油烧热后，油烧热后 ，锅烧热 ，泡椒切碎，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、翻炒均匀；
6 、