“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食故日“水晶” ，历史“玉带钩肴” 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉配以姜丝 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史为了去除硝的水晶味道 ，色雅味佳 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮 。花椒 、
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，茴香 、“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，不肥不腻 。便用盐腌制 。反而肉板结实 ，相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，也被香味吸引止步。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。店门一开 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，越吃越香，用清水漂洗 。