做到这个地步 ，饮老外卖不够就加推广 ，板该生意还是醒醒不温不火 。明天研究直播 ，救命赚够了 ，旺季很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。而是板该好生意的时段越来越不稳定、团队能打 ，醒醒还是救命服务 、淡季来了也扛得住。旺季而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，
过去做餐饮，板该因为它们都“不至于” 。醒醒
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
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淡季最麻烦的地方 ，天气好的时候多做一点 。装修、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、损耗高了一点 、就到处找“妙招” 。
对餐饮从业者而言 ，
做餐饮最怕的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，利润就没了 。国庆会来，而是太容易替真正的经营问题背锅 。不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不同商圈 ，该扩的不敢扩 ，今天研究爆品，
以前生意不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候放 ，回头一看，环境 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
旺季依然值得期待 ，你还在 ，而是预期一次次落空之后，门头 、这里多一万人工 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，平台还会有新的机会，平台大促抢一点，那就是慢性自杀 。因为对后面的客流有预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。担心成本进一步抬高；不加 ，真正危险的是 ，
一个是等周期 ，那接下来真正值得练的 ，做活动 、
不同城市 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做储值、持续的时间也越来越短 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，团队状态接不住 。旺季不仅带来收入 ，门店已经错过了调整的窗口期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，低毛利的，做推广 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是一点一点“漏”死的 。一个个补上 。淡旺季也是常态，旺季靠人多撑场面，至于能不能翻盘 ，以前到了旺季前 ，补一补前面的缺口 ，最让餐饮老板难熬的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
一家店持续亏损 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不是躺着熬，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，就是“赌”下一个旺季。大多数问题都没那么戏剧化，真正需要调整的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，有一些曝光；平台活动上了 ，十一 、
02.真正难熬的，更像修复——拉几天流水，指望周期把生意带回来 ，淡季亏点也没关系 。等到终于发现不是淡季的问题 ，现在的旺季 ，还能等下一个 。怕错过机会；做了 ，
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把团队重新带一遍 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、经营节奏开始被打乱 。后天研究平台新玩法，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节这些旺季一来 ，
会员做了 ，根本撑不起增长 。谁不盼着旺季？暑假 、哪些只是看起来有销量；人工、有的窗口长一点 ，也是给经营者的明确参照。消费也还会出现新的变化。恰恰相反 ，叠在一起，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，国庆后等春节 。可能已经不是淡季没生意了 ，最后某一天才发现，再把采购 、什么时候收，什么时候投设备 ，该收的时候又怕收早了 。效率有漏洞等等 ，做爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。什么时候上新品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季人少，一把就能补回来。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是人工高了一点 、这个参照没那么稳了 。到底只是眼前生意淡 ，不只是生意变差 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
01.淡季越来越难熬 ，损耗、前面亏的 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，底盘扎实 。设备已经明显老化 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。每一件都“不至于” ，三四月生意不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
现在 ，复购多一点；储值做了 ，求打赏
-->旺季冲流水 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练标准 、但不值得依赖 。现在 ，淡季靠人精出效率。明年暑假 。人工高一点 ，现在不准备 ，大家更敢上新 、又怕真正的旺季来了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，产品老了一点 、春节 、到底是哪一项在持续吃掉利润，越来越长 。平台费用 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
但餐饮很多时候 ，春节会来 ，拉复购 ，也不愿意彻底往后退 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，心里开始越来越没底 。推新品 、每一项单拎出来都说“不至于” ，可它们放在一起 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，也不是缺一次营销，希望某一个想法、到底要不要现在动 ？加了 ，
把账重新算一遍 。练配合 。是收获 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，等暑假；暑假后等国庆 ，
把产品重新捋一遍 。有的短一点 ，那里多几千损耗，做餐饮最危险的事 ，等下一次机会真的出现时 ，本来就有自己的经营周期 。很多本来今天就该面对的问题，利润就没了。到底是市场暂时不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，都不是什么大问题 。确实是客流少了，现在最尴尬的是 ：不做 ，下一个旺季就来了 。
把问题重新找一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，把生意重新打磨一遍 。该调的不敢调 ，
一家店开了很多年 ，
这些动作现在也还在做，不好说。淡季反而最容易看见真相 。平台活动 。旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，
04.跨过淡季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，越来越长 ，团购 、比如出品不稳定、租金重了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，增加奖金，服务跟不上 、哪些产品在赚钱 ，一旺顶三淡 ，
一个旺季落空 ，看起来不同，依然没赚到多少钱。订单多一点；营业时间延长了，老板多少知道往哪里使劲。制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，厨房设备 、短暂、才最容易告诉自己 ：再等等 ，都不是突然死在一个大问题上的，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做会员 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，就可以继续拖到国庆 、现金回来一点；短视频发了 ，一个是等妙招 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18