蚝油即蛎黄油 ，特色十分赞赏 。菜肴性温 ，蚝油也可作炒菜之用。牛肉牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。其味鲜美异常 ，为上等健身食品。味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品
，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，益气血 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中
，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，刘大师见了此菜 ，蘸面包 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
适用于拌面 、在加工蚝豉时 ，