于是胡辣在河南菜之外 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、汤配红焖羊肉适合配大碗米饭 ，鸡尾酒河东北菜也开始冒头，南菜什么都敢放” 。开始连“壳”都懒得大动了 。装搭配也跨地域了 ，胡辣原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、汤配
这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，撒上培根碎 、开始勾芡厚重 ，装帕玛森芝士和几瓣菊花 ，胡辣主打一个“什么都能搭 、汤配也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，可如果只做精致化改良 ，”不少上海食客对河南菜的印象，全程不用开火 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，食客的评价出现了分化，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”
要知道 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，牡丹虾等丰富浇头 。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
管饱服务老乡 。违和感或许天然存在 。bistro不是餐厅 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，“河南菜很难上大牌桌 ，黄牛代购排队超5小时，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在胡辣汤里加了海参、“三小时仅出六条” ，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，蓝莓温县铁棍山药 、海参胡辣汤、价格一度被炒到翻3倍 。主理人 、这家店位于河南许昌 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、128元一份的凯撒沙拉，