球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芹菜 、菠菜 、或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。茄子 、简介
： 买回家的蔬菜，芦笋、鲜蘑菇 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。油菜 、减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、如青豌豆 、
但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣 、白菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将菜捆打开平铺 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，番茄、青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，块状 ，