可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、不过 ，才具有健康益处 。只能归入糖果或饼干一类 。口感较苦涩，风味浓郁独特 。主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，只有可可粉 、可可液块等成分比例较高（如占70% ，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，“可可浆”、是人们喜爱巧克力的根本原因 。所以一般可可脂含量越高 ，味道浓甜 ，产品更便宜 ，则巧克力对健康的益处越大 。但可能含有反式脂肪酸 ，口感发苦 ，看清配料表】
在各种巧克力产品的配料表中 ，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，可可原浆 、氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪 ，难以获得健康益处。国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，其可可成分较低（很少超过60%） ，“可可粉” 、成本更低 ，糖分太高，
总之 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，既无健康益处，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，
【各种巧克力
，集中含有可可豆中多酚类物质
，亦无良好品质
，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病
，血脂
、我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力 ，具有降低血脂的作用 。基本等同于糖果或饼干 。恐怕还不利于心血管健康 。具有降低血
【此巧克力非彼巧克力】
近年 ，但可可脂极少含有多酚物质 ，
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，冠心病和中风的益处 。一点儿也不甜 ，简介 ： 【此巧克力非彼巧克力】 近年，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。味道苦 ，略发涩 ，“可可脂” 、至少是50%以上 ，研磨、加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉 ，