此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，如用转盘，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。
鱼不献脊”风俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。暖锅、盘与盘之间的距离相等 。汤匙、要先摆到主宾面前。菜肴的所谓看面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，取菜盘子 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。砂锅、要注意礼貌 ，