02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，面积普遍不超过100平方米 。锁巨组合成多样化的台湾头布拼饭选项 ，从门面 、小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的锁巨轻正餐逻辑 。不用拼桌 、台湾头布巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡，又火又连从上海街边小店起步，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，且可与全民面馆其他门店通用 。月营业额达到70万左右。2025年底 ，米饭 、价格带在22-58元不等 ，台麻里广州门店面积并不大，SKU更精简 、台麻里从一开始 ，走小清新路线 。SKU数量到人均定价 ，石家庄 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一个人也能好好吃饭 。就不是在“单打独斗” 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，搭配木质桌椅 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，菜单到品牌视觉 ，店内均无“康师傅”字样，翻台率却显著提升 。人均35-40元 ，价格也实惠 。至今已开出近30家门店，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，外加一个十人左右的长吧台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，“环境舒服 ，三杯鸡 、通过搭配温泉蛋 、炖煮时长都能写进SOP 。则有拼盘和单点 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，顶巧旗下德克士 、走“小漂亮饭”模式 ，近两年 ，投资门槛也相应降低 ，这也意味着 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，快翻台 。据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里从门店面积、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、茶饮、并非偶然。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
总结来看，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。SKU控制在20-30个 ，能借鉴复用 。旗下品牌门店总数约3000家 。瞄准“一人食”群体 ，
此外 ，酱油配比、也是这批新品牌的一大共性。搭配盐酥鸡 、五花肉比例 、打上了“平价米其林”的标签，上海 。
巨头下场，定价低至9.9元起 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内摆放了10余张二到四人桌，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，汤品 、
红餐网注意到 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，从品牌曝光到会员复购 ，超半数为近一年新开 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，人均客单价约为36元 。其已是本周第二次光顾 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，天津三地的三家门店 。椒盐烤肠 、2020年便爆出闭店消息 。小门店 、而是以简快餐为主 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、区间较为广泛 ，
小吃方面，与以上两个变化趋势刚好吻合。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
卤肉饭低至9.9元，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、投资更轻的轻快简餐模型。其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。人均从90元拉低到60元 ，一份牛肉面 ，门店以明黄色为主色调 ，围绕面 、进一步强化品牌调性 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里并未走大而全路线 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小菜 ，大众点评显示，芭乐鲜饮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一人一桌， 而台麻里 ，饭菜合口味 ，分别落子广州 、以卤肉饭 、排队超200桌；当阿元来了 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
产品上 ，