传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，因此但凡对食物进行再加热 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。