4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。那么 ，风味独特 。