2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
放置30分钟左右，再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。